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杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

翻糖蛋糕创业班——完美婚礼台制作

实践操作  小班教学  包教包会  开店服务 


      翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

 


关于课程

培训对象:  对翻糖蛋糕感兴趣,有想法,独立开艺术创意类蛋糕店的人群。

培训目标:  系统掌握翻糖蛋糕的基础知识,翻糖的制作,并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和认识,店铺的管理与营销策划等。

培训时间:  学习20天左右,随到随学,循环教学,一期不会,下期可继续学习。

培训内容:   翻糖蛋糕的制作,设备的操作,保养,选购要点;翻糖蛋糕原料的辨别和特性,翻糖蛋糕的运营策划和推广。


翻糖蛋糕创业班课程内容

一 了解翻糖基础知识与花卉、公仔的制作

翻糖基础知识:

工具的认识、糖皮、胚子的制作

花卉制作:

小菊花、康乃馨、蝴蝶兰、百合、牡丹

公仔制作:

三款流行卡通人物的比例结构制作

学习如何使用喷枪:

对各式花卉进行上色,处类花卉的捆绑难点与组装的学习。

二 翻糖实体蛋糕制作

翻糖黄奶皮的配方学习与制作过程:

对实体蛋糕胚的切割,成型、抹面,翻糖蛋糕包面

主题性蛋糕,包包的制作:

异形芭比娃娃,身体形状的切割,芭比娃娃裙摆的摆放

与制作流程及其他配件的制作。

三 翻糖甜品桌特色产品

2款翻糖卡通饼干制作:

燕麦曲奇、意大利手工饼干。

甜品桌的3款甜品制作:

提拉米苏、布朗尼、芒果慕斯。

特色产品制作:

Cupcake、翻糖饼干、棒棒球、蛋白饼。

毕业作品以及开店的经验分享


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