杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

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详细内容

柠檬玛德琳


玛德琳混合物


黄油………………96g
全蛋………………110g
细砂糖………………96g
T55面粉………………96g
发酵粉………………2.9g
香草荚………………半根

1.黄油在锅内融化
2.在搅拌缸中将全蛋和糖混合打发10分钟
3.加入过筛面粉和发酵粉,刮入香草籽混合
4.加入冷的黄油,静置3小时


低甜糖浆


水………………150g
细砂糖………………100g

在锅中将水和糖煮开


香草糖浆


低甜糖浆………………250g
香草荚………………1/3根

刮出香草籽拌入低甜糖浆中


柠檬玛德琳


宝茸半糖渍柠檬………………60g
玛德琳混合物………………400g
香草糖浆………………250g

1.混合半糖渍柠檬
2.玛德琳模具内涂抹油脂撒上面粉
3.混合物充分搅拌至柔滑后倒入裱花袋中,用12mm的花嘴挤到模具里
4.220℃焙烤7分钟后取出脱模,每颗玛德琳都以半糖渍柠檬装饰
5.在香草糖浆中蘸涂玛德琳底部


技术Tips




在香草糖浆中蘸涂过的玛德琳要及时放回烤模中,这样才能保持它的形状




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