杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

详细内容

雪烧


蛋糕体


科麦港式戚风蛋糕预拌粉………………400g
全蛋…………………500g
SP………………25g
水………………50g
色拉油………………75g

1.将全蛋和戚风蛋糕预拌粉、水一起搅拌均匀,加入sp,打发比重为0.35。
2. 慢慢加入色拉油,搅拌均匀即可。
3. 高粉和黄油比例1:2,黄油化开后拌匀,刷在烤盘表面,再撒一层面粉,用挤花袋挤出,每个重:15g
4.烘烤温度:上火210℃ 下火160℃ , 烘烤时间:10分钟左右
5. 冷却后夹心装饰


蛋黄奶油霜


蛋黄…………………150g
砂糖…………………300g
普拉瓦PROVA香草糖粉…………………30g
牛奶…………………150g
奶油…………………360g
白油…………………240g

1. 将蛋黄、砂糖、普拉瓦PROVA香草糖粉放一起打发;
2. 将牛奶煮沸后冲入步骤1中,用锅煮至粘稠,冷却备用;
3. 将奶油和白油打发,最后拌匀。


本食谱由科麦提供
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