杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

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详细内容

柠檬香草蛋糕


香草海绵蛋糕


白杏仁粉………………………………500g
红糖………………………………390g
蛋清………………………………150g
蛋黄………………………………190g
细盐………………………………1.6g
香草精………………………………48g
香草荚………………………………4.3 片
黄油………………………………440g
蛋清………………………………550g
红糖………………………………92g
幼砂糖………………………………150g
T55 普通面包粉………………………………240g
发酵粉………………………………15g

用料理机混合杏仁粉、红糖、蛋清、蛋黄、盐、香草精和
香草荚(掰裂和刮擦)。
添加已融化的温黄油。
将蛋黄、红糖和幼砂糖倒入搅拌机的碗内,使用搅拌器进
行搅拌,直至变白。
首次混合时添加三分之一蛋清。
加入面粉和发酵粉(已筛分)。
添加剩余蛋清。
平摊至原先用膜覆盖的框架内。
放入烤炉,160°C 烘培大约 50 分钟。
自然冷却。


香草奶油霜


牛奶………………………………72g
整枚鸡蛋………………………………48g
幼砂糖………………………………160g
黄油………………………………320g
香草荚………………………………0.4 片

用平底锅将牛奶、鸡蛋和幼砂糖加热至 85°C。
在搅拌机内充分搅拌,直至完全冷却。
加入打发黄油。
乳化混合料,搅拌大约15分钟。
刮出香草荚。
混合


焦糖榛果碎丁


去衣榛果仁………………………………83g
水………………………………8g
幼砂糖………………………………33g
细盐………………………………0.7g

在 160°C 烤炉内烘烤榛果大约 20 分钟。
汤和水煮至120℃,加入榛果和盐,炒焦。
放凉压碎。


白巧克力糖霜


白巧克力………………………………750g
可可脂………………………………100g
葡萄籽油………………………………150g
焦糖榛果碎丁………………………………100g

巧克力和可可脂融化至35℃,加入食用油和焦糖榛果碎丁。


柠檬香草蛋糕



宝茸半糖渍柠檬………………………………250g
香草海绵蛋糕………………………………1 x (30 x 40 x 4.5)
香草奶油霜………………………………600g
白巧克力糖霜………………………………1100g

将海绵蛋糕水平切成 3 份。
添加半糖渍香橙。
在第一层海绵蛋糕上铺一层薄薄的半糖渍柠檬。
铺一层香草奶油霜。
加第二层海绵蛋糕。
再铺一层半糖渍柠檬和一层奶油霜。
最后添加一层海绵蛋糕。
切成 5 x 20 厘米的矩形。
糖霜覆盖。



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