杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

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详细内容

栗子蛋糕卷


蛋糕体


科麦港式戚风蛋糕预拌粉…………350g
全蛋…………500g
SP蛋糕油…………20g
水…………75g
色拉油…………100g

1.将全蛋和戚风蛋糕预拌粉、水一起搅拌均匀,加入sp,打发比重为0.32;
2.慢慢加入色拉油,慢速拌匀。倒入烤盘,每盘重:1000g;
烘烤温度:上火200℃,下火160℃,烘烤时间:13分钟


内馅A.栗子奶馅


水…………22.5g
科麦吉利丁粉…………4.5g
植物淡奶油…………270g
安贝imbert法式栗子馅(无糖)…………225g
科麦栗子抹酱(果味果酱)…………115g
圣约翰朗姆酒SAINT JAMES 54°…………15g
动物淡奶油…………450g

1.首先用冷水泡吉利丁粉。取一个煮锅,把植物淡奶油煮开。
2.接着加入泡好的吉利丁粉并均匀搅拌。
3.接着加入常温的栗子泥和圣约翰朗姆酒均匀混合。
4.最后加入动物淡奶油并在冰箱冷藏保存3个小时。
5.使用时,用搅拌机球状打发即可。


内馅B. 科麦褐色栗子碎粒(略切成丁状)PART1


牛奶…………100g
科麦卡仕达克林姆粉(吉士粉)…………33g

将牛奶煮沸加入科麦卡仕达克林姆粉(吉士粉)打至光滑,冷却


内馅B. 科麦褐色栗子碎粒(略切成丁状)  PART2


淡奶油…………80g
植物奶油…………25g
普拉瓦PROVA香草糖粉…………15g

全部原料混合打至全发即可
取PART1卡仕达30g和科麦安贝法式栗子馅(无糖)29g+科麦栗子抹酱(果味果酱)20g混合,最后拌入15g打发的PART2即可均匀即可


巧克力装饰


巧可威chocovic捷得牛奶巧克力Jade 40%…………80g
科麦佳咔脆片…………40g

将融化好后的牛奶巧克力和佳咔脆片混合


装饰




科麦褐色栗子(整颗栗子粒)、科麦镜面果胶


本食谱由科麦提供  

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