杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

首页 >> 烘焙专栏 >>法式西点食谱 >> 香橙花卉甜甜圈
详细内容

香橙花卉甜甜圈


甜甜圈


宝茸100% 柑橘果茸.....................40g
面粉.............................................400g
快速高活性干酵母粉....................3g
糖................................................75g
细海盐.........................................3g
全脂奶(加热至 37˚C)..............120g
鸡蛋............................................1枚
橙花水.........................................10g
融化无盐黄油..............................50g

1、按照要求用于油炸的植物油。
2、将面粉放入台式电动搅拌机的碗内,然后是快速酵母粉、糖和盐。
3、使用面团搓钩器搅拌干配料,直至彻底混合。
4、加入温牛奶,然后是鸡蛋、柑橘果茸、橙花水和融化黄油。
5、继续中速搅拌大约 8-10 分钟,直至形成顺滑紧实面团。
6、用布盖碗,室温 30 分钟进行整块发酵。 翻转面团并加盖,置于冰箱大约 12 小时,或整宿。
7、将面团放在铺有少量面粉的操作台面。 铺开至 2 厘米厚度。
8、使用环状割刀切面团,然后转放到铺有少量面粉的托盘上
(可将剩余面团轻揉在一起,然后滚搓成更多份)
9、用布覆盖切好的面团,室温放置大约 20-30 分钟。 当甜甜圈膨胀至大约 3 至 4 厘米厚,即可油炸。
10、用油温 190˚C 的植物油一次炸数个甜甜圈,将滤网放入油内,并逐个加入甜甜圈,以免油飞溅。 每一甜甜圈油炸2-3 分钟。
11、从油内取出甜甜圈,在厨房纸巾上放干甜甜圈内残留的油。 稍微冷却后,添加配料,然后装点半糖渍香橙和开心果。


柑橘配料


宝茸100% 柑橘果茸......................30g
糖粉..............................................150g
全脂奶...........................................30g

1、将糖粉放入碗内。
2、 将牛奶和柑橘果茸进行混合,缓慢搅入糖粉,形成顺滑奶浆。


装裱


宝茸半糖渍香橙......................100g
开心果.....................................25g




免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

Copyright @ 2018 . All rights reserved. 

  • 电话直呼

    • 0571-86923891
    • 13484040243
    • 13588702584
    • 客服 :
    • 客服 :
技术支持: 酷德网络 | 管理登录