杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

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详细内容

香橙奶香甘那许塔


榛子甜面团


黄油.........................85g
糖粉.........................35g
全蛋.........................28g
榛子粉.........................45g
T55面粉.........................120g

1.黄油、糖粉搅拌,分次拌入鸡蛋
2.最后拌入榛子粉和面粉


半糖渍香橙啫喱


宝茸半糖渍橙子.........................110g
转化糖.........................50g
细砂糖.........................27g
NH果胶.........................3g

1.半糖渍橙子和转化糖加热至60℃
2.加入事先混匀的糖和果胶
3.煮开后持续加热1分钟,冷却


奶香榛子甘那许


奶油.........................180g
38%牛奶巧克力.........................200g
榛子酱.........................25g

1.奶油煮开,倒入巧克力和榛子酱中
2.乳化混合


香橙奶香甘那许塔


榛子甜面团.........................310g
半糖渍香橙啫喱.........................190g
奶香榛子甘那许.........................400g
38%牛奶巧克力.........................100g
糖粉.........................20g

1.塔模刻出面皮冷藏,修掉多余边角料,150℃焙烤15分钟
2.铺上15g半糖渍啫喱,冷藏
3.裱入32g奶香甘那许,冷藏
4.牛奶巧克力卷装饰后撒上糖粉



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