杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

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详细内容

国王饼Galette des Rois


酥皮


酥皮千层……………………400g

Ps:制作完成的酥皮千层,擀压完成


杏仁奶油


黄油(室温)……………………75g
糖粉……………………75g
杏仁粉……………………75g
鸡蛋……………………1个
蛋黄……………………2个
黑朗姆酒……………………1汤匙

操作方法:
1、酥皮刻模:刻出直径20、22cm圆形酥皮各一个(小的做底,大的做覆在上面),冷藏1小时,多余酥皮收起来他用
2、杏仁奶油:烤箱180℃预热;在碗中混合所有原料至柔滑状态,冰箱中存储备用
3、国王饼制作:杏仁奶油倒入小酥皮中心,用小抹刀抹平奶油(距离酥皮边缘预留2cm宽度);在酥皮预留出的2cm边缘上仔细刷涂蛋黄液,覆上大的那片酥皮,用拇指轻轻按压排出空气;冷冻一小时使酥皮变硬,用刀修整使饼体更圆烘烤时将更加均匀;在国王饼边缘卷叠在一起,此时可以发挥你的艺术创意
4、划纹&刷蛋液:在国王饼表面刷涂蛋黄液,用刀尖从饼心往边缘划拉纹路,重复动作至图案完成(复杂的纹路无法完成的话只要简单的划出纹路即可)
5、180℃焙烤45分钟,食用前静置5分钟





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