杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

详细内容

提拉米苏


手指饼


蛋白………………140g
塔塔粉………………3g
白砂糖………………60g
蛋黄………………75g
低筋粉………………45g
玉米淀粉………………45g

1.蛋白、塔塔粉打发,糖分次加入打至湿性发泡
2.加入蛋黄打发均匀
3.加入粉类拌均匀


提拉米苏慕斯


玛斯卡邦乳酪………………213g
蛋黄………………45g
糖………………40g
牛奶………………80g
水………………75g
朗姆酒………………3g
白兰地………………3g
吉利丁………………15g
爱护牌烘焙淡奶油………………300g


1.吉利丁放在冷水浸泡
2.奶油和酒类打发至七成
3.将牛奶煮沸加入泡好的吉利丁片,然后和玛斯卡邦拌匀备用
4.砂糖加入适当的水煮沸至117-121℃,加入到蛋黄中打发冷却至40℃
5.将玛斯卡邦混合物和意式蛋黄酱拌匀,加入打发的奶油拌匀
6.入模


咖啡糖水


水………………120g
糖………………40g
咖啡粉………………20g
咖啡力娇酒………………20g

1.水煮开
2.加入糖、咖啡粉
3.冷却至35度加入酒



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