杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

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详细内容

香草橙子大理石蛋糕


蛋糕糊


黄油………………69g
细砂糖………………41g
细盐………………0.6g
蛋黄………………27g
红糖………………17g
蛋白………………41g
细砂糖………………9.9g
T5面粉………………69g
泡打粉………………0.8g

1.将细砂糖、盐和黄油混合乳化
2.在搅拌机中蛋黄和红糖打至发白
3.蛋白和细砂糖打至硬性发泡
4.面粉、泡打粉过筛,将所有部分混合


香草蛋糕糊


蛋糕面糊………………280g
香草液………………7g

把蛋糕糊和香草液混合均匀


蛋糕糊


黄油………………52g
细砂糖………………31g
细盐………………0.4g
蛋黄………………21g
红糖………………13g
蛋白………………3g
细砂糖………………7.5g
T5面粉………………52g
泡打粉………………0.6g

1.将细砂糖、盐和黄油混合乳化
2.在搅拌机中将蛋黄和红糖打至发白
3.在搅拌机中将蛋白和细砂糖打至硬性发泡
4.面粉、泡发粉过筛,将所有部分混合


橙子蛋糕糊


蛋糕糊………………210g
宝茸半糖渍橙子………………75g
水溶性橙色色素………………0.2g

1.把蛋糕和宝茸半糖渍橙子混合
2.加入色素


橙子糖浆


橙子汁………………100g
水………………50g
细砂糖………………50g

将橙汁、水和糖在锅中煮开


香草橙子大理石蛋糕


香草蛋糕糊………………280g
橙子蛋糕糊………………290g
橙子糖浆………………200g
镜面果胶………………50g

1.香草蛋糕糊、橙子蛋糕糊均做成绳子状后混合成大理石纹
2.160°C烘25分钟左右
3.取出,淋面




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