杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

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详细内容

柚子芝士蛋糕


吉利丁混合物


吉利丁粉..................100g
冰水....................500g

1.将吉利丁浸入冰水中,用抹刀缓缓搅拌均匀
2.置于冰箱备用

榛子饼底


黄油..................460g
糖....................460g
面粉..................600g
榛子粉................110g
杏仁粉................110g
香草...................10g

1.所有原料混合充分搅拌成面团
2.将面团倒在一个60*40cm的磨具中,160℃焙烤

柚子混合物


奶油乳酪..................1400g
糖粉....................180g
面粉..................60g
柚子皮................5pcs
鸡蛋................340g
蛋黄...................80g
奶油...................80g

1.柚子皮、糖粉、面粉和奶油乳酪混合搅拌成糊状
2.一个一个的加入鸡蛋,然后加蛋黄,再加入奶油
3.将黄油涂在不锈钢容器表面,然后倒入上面的混合物,放入烤箱中100℃焙烤

奶酪蛋糕


柚子混合物
宝茸柚子果泥....................400g
马士卡彭奶酪..................500g
奶油................200g
吉利丁混合物................210g
奶油(打发)...................700g

1.加热200g奶油,融化吉利丁
2.熟柚子混合物冷却,然后和马士卡彭奶酪、奶油、吉利丁掺合在一起
3.加入柚子果泥,冷却
4.慢慢倒入打发奶油

白巧克力淋面


水....................150g
糖....................300g
葡萄糖浆..................700g
甜炼乳................400g
吉利丁混合物................240g
白巧克力...................1000g
红色食物色素...................1g

1.水、糖和葡萄糖浆混合加热至103℃,加入炼乳和吉利丁混合物
2.吉利丁开始融化时将混合物倒在白巧克力上,用塑胶刮刀来回搅拌至乳胶状
3.用搅拌器充分搅拌混合均匀
4.取100克混合物和红色素一起搅拌
5.所有的淋面放在冰箱内隔夜备用
6.使用时在微波炉上加热至30℃

装配


60×40cm模具
食谱-70份的量

1.将芝士蛋糕混合物倒在榛子饼底上,置于冰箱内
2.将白巧克力淋面倒在蛋糕上,5分钟后用红色白巧克力淋面在白巧克力淋面上画出啊不规则的条纹做装饰



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