杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

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详细内容

覆盆子马卡龙


瑞士马卡龙蛋白霜


杏仁粉..................260g
糖粉....................400g
蛋白....................180g
细白砂糖................150g
塔塔粉......................5g
生鸡蛋...................25g
红色覆盆子食品着色剂.......1g

1.杏仁粉和糖粉混合,蛋白和细白砂糖 、塔塔粉及着色剂混合打发
2.然后加入生鸡蛋混合
3.用裱花嘴在烤盘纸上挤出直径8cm左右的马卡龙,150℃烘烤10min
4.当装饰食材一冷却即可用来装饰马卡龙
16-18颗配料量

蔓越莓和酸樱桃果冻


宝茸蔓越莓和酸樱桃果泥...........700g
糖....................80g
NH325果胶....................8g

1.果泥和糖煮沸
2.然后加入果胶继续加热1min
3.再将混合物倒在一个直径3cm Flexipan®饼模内,放在冰箱内储存

香草奶油


牛奶....................11g
香草荚..................1根
糖.....................150g
蛋黄...................150g
吉士粉 ....................80g
面粉....................15g
吉利丁粉................30g
Mycryo®.................50g
意大利蛋白霜.............150g
打发奶油...............850g

1.像制作糖果卡士达酱那样以28℃混合煮制下列食材:牛奶、香草荚、糖、蛋黄、吉士粉和面粉
2.加入预软化的吉利丁粉、Mycryo®、意大利蛋白霜和打发奶油充分搅拌均匀

装饰搭配演示


1.覆盆子装饰马卡龙
2.马卡龙顶部以金叶和玫瑰花瓣装饰

1.宝茸冻覆盆子果粒----每颗马卡龙8-9颗




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