杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

详细内容

巧克力挞


甜面团


黄油.......................125g
糖霜.......................185g
盐...........................1g
液体香草.....................1g
杏仁粉......................25g
面粉.......................210g
酵母.........................1g
鸡蛋........................50g

1.混合黄油、糖霜
2.加入盐、液体香草、杏仁粉、面粉、酵母
3.然后加入鸡蛋
4.擀成直径为80毫米的圆饼
5.在模具内圈围边。放入165°C烤炉烤制

牛奶巧克力制作-ALUNGA ™甘那许


奶油.......................400g
黄油.......................100g
葡萄糖糖浆..................40g
ALUNGA ™41%牛奶巧克力......360g

1.将奶油、黄油、葡萄糖糖浆煮至沸腾
2.晾至70°C时,加入ALUNGA ™41%牛奶巧克力
3.将奶油与ALUNGA ™41%牛奶巧克力混合,在Robot-Coupe搅拌机中搅拌乳化

装饰


将已调温的ALUNGA ™41%牛奶巧克力在烤盘纸上铺开,切出直径90毫米的圆片。做出大小不一的圆孔及装饰。

25份用量

黑巧克力制作-INAYA ™甘那许


奶油.......................500g
黄油........................80g
转化糖......................25g
INAYA ™65%黑巧克力.........400g

1.将奶油、黄油、转化糖煮至沸腾
2.晾至80°C时,加入INAYA ™65%黑巧克力
3.将奶油与INAYA ™65%黑巧克力混合,在Robot-Coupe搅拌机中搅拌乳化

装饰


将已调温的INAYA ™65%黑巧克力在烤盘纸上铺开,切出直径90毫米的圆片。做出大小不一的圆孔及装饰。

25份用量




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