杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

首页 >> 烘焙专栏 >>法式西点食谱 >> 巧克力冰淇淋
详细内容

巧克力冰淇淋


INAYA ™ 冰淇淋


水....................580g
转化糖.................60g
脱脂奶粉...............20g
乳化稳定剂..............5g
糖.....................20g
INAYA ™ 65%黑巧克力...312g

1.将水和转化糖加热至85°C
2.晾至50°C时,加入脱脂奶粉、乳化稳定剂和糖的混合物
3.继续加热
4.加热至70°C时,加入INAYA ™ 65%黑巧克力
5.加热至85°C即可
6.快速冷却然后放置12个小时,混合然后装入冰淇淋机中

ALUNGA ™ 冰淇淋


全脂牛奶....................589g
浓度35%的奶油...............139g
转化糖.......................18g
脱脂奶粉......................2g
乳化稳定剂....................5g
糖...........................35g
ALUNGA ™  41%牛奶巧克力.....212g
葡萄糖浆.....................23g

1.将全脂牛奶、浓度35%的奶油和转化糖加热至85°C
2.晾至50°C时,加入脱脂奶粉、乳化稳定剂和糖的混合物
3.继续加热
4.加热至70°C时,加入ALUNGA ™  41%牛奶巧克力
5.加热葡萄糖浆至85°C即可
6.快速冷却然后放置12个小时,混合然后装入冰淇淋机中



免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

Copyright @ 2018 . All rights reserved. 

  • 电话直呼

    • 0571-86923891
    • 13484040243
    • 13588702584
    • 客服 :
    • 客服 :
技术支持: 酷德网络 | 管理登录