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椰蓉辫子面包


一般点赞简介淡淡的椰香和奶香,温暖的面包味在烘焙过程中就一阵阵弥漫在鼻翼,令人沉醉。这款面包制作十分简单,并且黄油和糖的投放量比一般的甜面包要少一点,在保证口感的情况下降低了热量,既能吃到好吃的面包,又不用担心热量太高发胖了。用料

主料(面团材料)

高筋面粉300克

3克

白糖50克

干酵母4克

鸡蛋液4克

纯牛奶145克

黄油25克

辅料(表皮材料)

鸡蛋液20克

椰蓉适量

  

椰蓉辫子面包的做法步骤

1.将黄油以外的所有面团材料放入一个盆中,先放入液体材料,再放入粉类,盐和糖要对角放(酵母和面粉先搅拌一下再放入其他材料),揉成一个柔顺光滑的面团至基本可以拉出面膜的拓展阶段,加入软化的黄油,揉匀至面团可以拉出手套膜的完全阶段。盖好盖子,将面盆放置在温暖的地方发酵1-2小时(如果有时间的话,这个步骤可以采用冰箱冷藏慢发酵至少15-17个小时的方法,这样做出来的面包更加松软、风味更佳)

2.直到面团发酵膨胀到2倍大,用手按不回弹,抓起来感觉非常蓬松轻盈,里面呈现均匀的蜂窝状。这个程度就说明发酵好了

3.将面团挤压排气,揉匀,分割成四等分,分别滚圆,盖上保鲜膜放置松弛10分钟

4.取一个面团,擀压成长方形,用刀切成一端相连的三条面棍,就是不用切断

5.将每一条面棍搓长搓细。尽量搓的均匀

6.把面棍编成辫子,收好口,整好形。注意辫子不要编得太紧,免得发酵膨胀后面筋拉断或者出现勒痕,影响美观。收口要捏紧捏牢 ,避免烤制过程中散开

7.依次做好四条辫子,均匀地隔开摆放在加了锡纸的烤盘上

8.将烤盘放置在烤箱中,关好烤箱门,发酵30分钟到1小时(寒冷的冬天可以使用烤箱的发酵功能,设置40度,30分钟左右)。直至面包辫看起来蓬松胀大2倍的样子

9.取出烤盘。此时预热烤箱,175度,10分钟。同时,在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层全蛋液。刷完后可重复再刷一遍

10.在面包坯上均匀地撒上一层椰蓉(尽量多多地撒在中线位置,烤制过程中椰蓉会向两侧蔓延)。放入175度预热好的烤箱中。 中间层烘焙,上下火,175度,20分钟

11.烤到面包表皮金黄,面包就可以出炉了。面包放凉密封常温保存

12.来一张撕开的面包图,组织也很漂亮哦。拉丝效果很好,口感特煊软小贴士1、面粉发酵的技巧是要看温度来定时间,酵母可以多点也可以少点,冬季可以加温发酵
2、手工面包揉好更松软可口,但是一定要揉出模才好吃
3、形状弄成自己喜欢的形状就可以,也可以直接弄成圆团都可以,大家喜欢
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